Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 große Pfanne, 1 kleinen Topf, eine Gemüsereibe, ein Sieb, ein hohes Rührgefäß und einen Pürierstab. Einen kleinen Topf mit reichlich heißem Wasser\* füllen, salzen\*, aufkochen lassen, Quinoa zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit kannst Du das Gemüse vorbereiten.

Rote Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden. Gelbe Paprika ebenfalls entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. ⅔ des gehackten Knoblauchs, Gewürzmischung, Zwiebelwürfel und Paprikastücke darin 1 – 2 Min anbraten. Kidneybohnen und stückige Tomaten zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für 10 Min. leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Deckel abnehmen, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und weitere 3 – 5 Min. weiterköcheln lassen.

Zitronenschale fein abreiben und in ein hohes Rührgefäß geben. Zitrone halbieren. Blätter der Petersilie abzupfen und mit dem restlichen Knoblauch in das Rührgefäß geben. Zitronensaft nach Geschmack dazupressen. Olivenöl\*, Wasser\*, etwas Salz\* und Pfeffer\* hinzugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.

Quinoa durch ein Sieb abgießen, zum Gemüse geben und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. **TIPP:** Sollte das Chili zu dickflüssig sein, füge noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Anschließend solltest Du das Chili aber nochmal abschmecken.

Quinoa-Chili in Schüsseln verteilen und mit Gremolata toppen. Zusammen mit Joghurt und Zitronenspalten genießen. **Buon Appetito!**