Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Schalotte und Knoblauch abziehen, beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine große Pfanne umfüllen. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben [evtl. überstehende Kartoffeln in den V-Behälter geben]. Knollensellerie schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in den Varoma-Behälter geben.

Varoma verschließen. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Hähnchenkeulen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 30 – 35 Min. backen, bis die Keulen innen nicht mehr rosa sind. Tipp: Wenn Du die Haut gerne schön knusprig hast, schalte am Ende für weitere 3 – 5 Min. die Grillfunktion ein. Währenddessen fortfahren.

Blätter vom Thymian abzupfen und grob hacken. Ungeschälte Karotten quer halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Karotten in einer großen Schüssel mit Thymian, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und in den letzten 20 Min. der Hähnchen-Backzeit mit auf das Backblech geben und ebenfalls backen.

Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in die große Pfanne zum Schalotte-Knoblauch-Mix geben, erhitzen und ca. 3 Min. anbraten. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Garflüssigkeit\* ablöschen. Hühnerbrühe, Honig und Balsamico-Crème zugeben und 5 Min. einköcheln lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Zum Schluss 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* unter die Soße rühren.

Kartoffeln, Sellerie, die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Milch, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 5 zu einem Stampf verarbeiten. Tipp: Wenn Du den Selleriestampf cremiger möchtest, schiebe ihn mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 5.

Knollenselleriestampf und Karottengemüse auf Teller verteilen und mit zerkleinerter Petersilie toppen. Hähnchen daneben anrichten und mit Balsamicosoße genießen. Guten Appetit!