Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Quinoa in einen Topf geben, mit 200 ml [300 ml I 400 ml] heißem Wasser\* und dem Gemüsebrühpulver auffüllen, salzen\*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Limette vierteln. Mango schälen und vom Stein schneiden. Die Hälfte der Mango in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Sweet-Chili-Soße in den Mixtopf geben. Saft aus 1 [1 | 2] Limettenspalte dazupressen und 15 Sek./Stufe 8 vermischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und die Hälfte des Dressings in eine kleine Schüssel umfüllen.

Restliche Mango in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, Gurke nach Belieben schälen, in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mangowürfel, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Salat in eine große Schüssel umfüllen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate in ca 1,5 cm große Würfel schneiden.

Avocado halbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in den Mixtopf geben. Saft aus 1 [1 | 2] Limettenspalte und die Hälfte des Hirtenkäses zugeben und 10 Sek./Stufe 6 pürieren. Frühlingszwiebelringe und Tomatenwürfel zugeben und 10 Sek./Reverse/Stufe 3 vermischen. Guacamole mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer zweiten großen Schüssel Rucola mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mango-Dressing marinieren. Das restliche Mango-Dressing zum Quinoa geben und vermischen. Quinoa mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Quinoa auf tiefen Tellern verteilen. Guacamole, Rucola und Mango-Gurken-Salat darauf anrichten und mit restlichem Hirtenkäse garnieren. Restliche Limettenspalten dazureichen und genießen. Guten Appetit!