Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Topinambur schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei etwas Platz lassen für die Karotten. Mit 1 EL [1,5 EL | 1,5 EL] Öl\* vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Backblech mit Topinambur 30 – 35 Min. im Ofen knusprig garen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in ein große Pfanne umfüllen. Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, anschließend in den Gareinsatz umfüllen. Gemüsebrühpulver, 1.200 g Wasser\*, 1 TL Salz\*, 5 g Öl\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 22 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Karotten schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Karotten in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Öl\* vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Karottenstücke neben dem Topinambur auf das Backblech geben und 20 – 25 Min. im Ofen backen. Währenddessen Blätter von Minze und Koriander abziehen. Limette in vier Spalten schneiden. Jalapeño halbieren und entkernen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Stücke schneiden. Mais durch das Sieb abgießen.

1 EL [1,5 EL | 1,5 EL] Öl\* in die Pfanne zu den Zwiebeln geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und 2 – 3 Min. anbraten. Paprika dazugeben und 3 – 4 Min. mitbraten. Quinoa nach der Garzeit, Mais, „Hello Piri Piri“, Honig und 1 EL [2 EL | 3 EL] Essig\* zu den Zwiebeln in die Pfanne zugeben, alles gut vermengen und noch 1 Min. weiter erhitzen. Mixtopf leeren, kalt spülen und trocknen.

Minze und Koriander in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Etwas für die Deko beiseitestellen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. Jalapeño nach Geschmack (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Saft von 3 [4 | 6] Limettenspalten, zwei Drittel [gesamte Packung | gesamte Packung] Naturjoghurt und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

Quinoa-Zwiebel-Paprika-Mischung auf tiefe Teller verteilen, gebackenen Topinambur und Karotten darauf anrichten. Aji Verde darüber verteilen, mit restlicher Minze, Koriander und Limettenspalten garnieren und genießen. Guten Appetit!