Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Einen großen Topf mit 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißem Wasser* füllen. Reis hineinrühren, leicht salzen* und zum Kochen bringen. Reis 10 Min. kochen. Danach durch ein Sieb abgießen. 

Inzwischen Limette in 6 Spalten schneiden.

Zucchini in Halbmonde schneiden. 

Kräuter hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Garnelen darin 3 – 4 Min. Herausnehmen. 

Erneut 0,5 EL [1 EL | 1,5 EL] Öl* in der Pfanne erhitzen. Zucchini, vorgeschnittenes Gemüse und die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Curry-Paste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. anbraten.

Gemüse mit Kokosmilch und Hühnerbrühpulver ablöschen und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und 5 – 6 Min. weiterköcheln lassen.

Soße mit Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten und Pfeffer* abschmecken.

Hälfte der Kräuter unter den fertigen Reis rühren.  

Reis und Curry auf Teller verteilen. Mit Garnelen toppen und mit restlichen Kräutern bestreuen.

Mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!