Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte halbieren. Basilikum und Schnittlauch in ca. 2 cm Stücke schneiden. Limette heiß abwaschen und vierteln. Basilikum, Schnittlauch, Knoblauch und geröstete Walnüsse in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Hefeflocken, den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* in den Mixtopf zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 vermischen. Dressing in eine große Schüssel umfüllen. In einer kleinen Schüssel 2 [3 | 4] EL vom Dressing abnehmen und bis zum Anrichten beiseitestellen.

Drillinge vierteln und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Drillinge salzen\* und pfeffern\*. Bohnen auf den Varoma-Einlegeboden legen, Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping. Alles in die große Schüssel zum Dressing geben, mit dem Dressing vermengen und marinieren lassen.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Drillinge und Bohnen in die große Schüssel zum marinierten Gemüse geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und gut vermengen. Rucola dazugeben und vorsichtig unterheben.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer\* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. Guten Appetit!