Walnüsse in einem großen Topf ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. anrösten, bis sie bräunen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden. Danach in einen großen Topf geben und ca. zwei Finger breit mit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen\* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln 10 – 12 Min. kochen, bis sie gar sind. Knoblauch und grüne Bohnen in den letzten 5 Min. der Garzeit mit in den Topf geben.

Basilikum und Schnittlauch grob hacken. Limette heiß abwaschen und vierteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping.

Knoblauch aus dem Topf nehmen und abziehen. Basilikum, Schnittlauch, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Walnüsse, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und mit Hilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Weißen Teil der Frühlingszwiebel, Fenchel und die Hälfte [drei Viertel | alles] der Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ dazugeben und 3 – 4 Min. anbraten. Gurke in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [3 | 4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Kartoffeln, Bohnen und Fenchel zu der großen Schüssel aus Schritt 4 geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und gut vermengen.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer\* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün und restliche Frühlingszwiebeln toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. Guten Appetit!