**Wasche Gemüse und Obst ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du ein Backblech, 1 kleine Pfanne und 1 große Schüssel.** Ingwer schälen und entgegen der Faser in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Beides in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 8** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl\* zugeben und **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Karotten schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf zugeben, **15 Sek./Stufe 4,5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und **8 Min./100°C/Reverse/Stufe 1** dünsten.  Währenddessen Kürbiskerne rösten.

Kürbiskerne in eine kleine Pfanne geben, auf mittlere Hitze einstellen und 2 – 3 Min. rösten. Anschließend Kürbiskerne in eine große Schüssel umfüllen. Nach der Garzeit die Hälfte des Honigs in den Mixtopf zugeben, Hirtenkäse dazubröseln und mit dem Spatel unterheben.

Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Teigränder links und rechts mit einem Messer im Abstand von 1,5 cm je 8 cm weit einschneiden. Die *Hälfte* des süßen Senfs auf der Mitte verteilen, Karotten mittig auf den Teig-stücken verteilen und die Teigstreifen abwechselnd übereinanderklappen. Mit Öl\* bestreichen und mit Sesam bestreuen. Strudel ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Mixtopf spülen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in den Mixtopf geben. Restlichen Senf, restlichen Honig, Salz\*, Pfeffer\*, Olivenöl\* und (Weißwein-)Essig\* zugeben, **5 Sek./Stufe 4,5** zerkleinern und zu den Kürbiskernen umfüllen.  Kurz vor dem Servieren Rucola zugeben und gut mischen.

Karotten-Dukkah-Strudel nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen, in Stücke schneiden, auf Teller verteilen und zusammen mit dem Apfel-Rucola-Salat genießen. **Guten Appetit**