Topinambur schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei etwas Platz lassen für die Karotten. Mit 1 EL [1,5 EL | 1,5 EL] Öl\* vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Backblech mit Topinambur 30 – 35 Min. im Ofen knusprig garen, in der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser\* im Wasserkocher. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen bis das Wasser klar durchfließt. Anschließend Quinoa in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und mit geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Stufe 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Karotten schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Karotten in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Öl\* vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Karottenstücken neben der Topinambur auf das Backblech geben und 25 - 30 Min. im Ofen backen.

Blätter von Minze und Koriander abziehen. Limette in 4 [4 | 8] Spalten schneiden. Jalapeño halbieren und entkernen. Jalapeño nach Geschmack (Vorsicht: scharf!), Saft von 3 [4 | 6] Limettenspalten, zwei Drittel [gesamte Packung | gesamte Packung] Naturjoghurt, die Hälfte der Minzblätter, die Hälfte vom Koriander und Pfeffer\* nach Geschmack in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren.

Zwiebel halbieren, abziehen und würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL [1,5 EL | 1,5 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Paprika dazugeben und 3 – 4 Min. mitbraten. Mais abgießen, zusammen mit gekochtem Quinoa, Gewürzmischung „Hello Piri Piri“, Honig und 1 EL [2 EL | 3 EL] Essig\* zu Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben, alles gut vermengen und noch 1 Min. weiter erhitzen.

Quinoa-Pfanne in tiefe Teller verteilen, gebackene Topinambur und Karotten darauf anrichten, Aji Verde! grüne Soße darüber verteilen, mit restlicher Minze, Koriander und Limettenspalten garnieren und genießen. Guten Appetit!