Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en en mellemstor gryde på middel varme.

Svits kokosmel i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt vand [3 dl | 6 dl], og bring i kog. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 11 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler. 

Imens, halver lime [½ stk, 2P].

Riv ingefær og hvidløg fint. 

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Bland chili, limesaft [1 spsk | 2 spsk], hvidløg, ingefær [2 tsk | 4 tsk], sukker [2 tsk | 4 tsk], sojasauce og olivenolie [1 spsk | 2 spsk] en lille skål.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Hak koriander og mynte fint.

Skræl mango [1/2 stk, 2P], skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Skræl glaskål [1/2 stk, 2P], og skær i 2 cm tern.

Skræl gulerod til lange, tynde bånd.

Bland mango, glaskål, gulerod, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], koriander og mynte i en stor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Krydr rejer med et nip salt. 

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme. 

Steg rejer i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. 

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Anret kokosris og mangosalat i dybe tallerkener.

Top med rejer og ingefærsauce.