Bring vand [3 dl | 5,5 dl] i kog i en mellemstor gryde. 

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Skær lime [1/2 stk, 2P] i både.

Skræl ingefær, og riv fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland chili, limesaft [1 spsk | 2 spsk], hvidløg, ingefær [2 tsk | 4 tsk], sukker [2 tsk | 4 tsk], sojasauce og olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en lille skål.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skær mango [1/2 stk, 2P] over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Hak mynte og koriander fint.

Skær agurk i 1 cm stave.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og peber.

Steg i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret ris, mango, gulerod og agurk i dybe tallerkener.

Top med fisk og sauce.

Drys med mynte og koriander.