Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Hak rosmarin fint.

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm både, og fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med rosmarin, salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, skær pære i tynde, halve skiver.

Skær selleri i tynde skiver.

Skyl salat.

Bland salat, pære, selleri og et nip salt og peber en mellemstor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Vend sammen lige inden servering.

Bland sennep, fraiche, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt og peber i en lille skål.

Hak valnødder fint.

Bland panko, valnødder, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en mellemstor skål.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og peber.

Placer fisk på en anden bageplade med bagepapir, og top med panering.

Bag i ovnen i 8-10 min, eller indtil gennemtilberedt, når kartoflerne har 10 min tilbage.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret rosmarinkartofler, fisk og pæresalat på tallerkener.

Server med sennepsdressing.