Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver.

Skær svinekød i 1 cm strimler på et andet skærebræt, og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk]. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg svinekød og gulerød i 3-4 min, eller indtil brunet og gennemstegt, og overfør til en tallerken.

TIP: Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl spinat.

Skær lime [½ stk, 2P] i både.

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver.

Riv koriander.

Bank citrongræs med en kagerulle.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg karrypasta, hvidløg og citrongræs i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, svinekød og gulerod til stegepanden.

Sænk varmen, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

Tilsæt spinat, et stort skvæt limesaft, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber. Tag panden af varmen, og vend sammen indtil spinat er faldet sammen.

Fjern citrongræs.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med svinekød, og drys med chili og koriander.

Server med limebåde.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.