Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme.

Steg svinemørbrad med salt i 2 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 12-15 min.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Imens, skræl knoldselleri og kartofler, og skær i 2 cm tern.

Skræl hvidløg.

Kog knoldselleri, kartofler og hvidløg i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Skær roden af salat, og skil bladene ad. Hak groft.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Skræl gulerod til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Bland salat, pære, gulerod, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Tilsæt smør og hvidløg, og svits i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt madlavningsfløde, vand, bouillon, gruyère og et nip peber.

Lad simre i 1-2 min, eller indtil saucen er let tyknet.

Skær svinemørbrad i 1 cm skiver.

Anret svinemørbrad, mos og salat på tallerkener.

Top svinemørbrad med gruyère-sauce og salat med græskarkerner.