Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Hak rosmarin groft.

Skær kartofler (uskrællet) i 1 cm skiver, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Skær løg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt vand, sukker og salt, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret.

Imens, opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling med salt og citronpeber i 2 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Hak estragon groft.

Opvarm samme stegepande på middellav varme.

Tilsæt crème fraiche, vand, sennep, salt og estragon, og lad simre i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet.

Hold varm indtil servering.

Skyl blandet salat.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Skær radiser i tynde skiver.

Bland blandet salat, pære, radiser, salt og olivenolie i en stor skål.

Vend kartofler med karamelliserede løg lige inden servering.

Anret kylling, kartofler og salat på tallerkener.

Top kylling med estragonsauce.