Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag svinemørbrad ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Halver kartofler (uskrællet), og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne. Drys med finrevet ost efter 15 min.

Fordel prosciutto på en anden bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i 6-8 min, eller indtil sprød, og overfør til en tallerken. Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på høj varme. Brun svinemørbrad i 1-2 min på hver side. Overfør til samme bageplade, og bag i ovnen i 12-13 min. Overfør til et skærebræt, og dæk til med sølvpapir indtil servering.

Pres eller hak hvidløg fint. Hak skalotteløg [½ stk, 2P] og rosmarin [½ stilk | 1 stilk] fint. Hak mandler groft. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme. Steg broccolini og mandler i 2-3 min, eller indtil møre og sprøde. Overfør til en tallerken, og krydr med et nip salt* og peber*.

Opvarm olivenolie* [½ spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middel varme. Steg skalotteløg, rosmarin og hvidløg i 1 min. Sænk til middellav varme. Tilsæt rødvinssauce, et skvæt vand* [½ dl | 1 dl] og et nip salt* og peber*, og lad simre i 2-3 min.

Bland rucola med et nip salt* og peber* og eventuelt en smule olivenolie* i en skål. Riv prosciutto i små stykker, og vend med kartofler. Skær svinemørbrad i skiver.

Anret kartofler, svinemørbrad og rucola på tallerkener. Top rucola med broccolini og mandler. Øs rødvinssauce over.