Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag svinemørbrad ud af køleskabet, og krydr med salt.

Halver kartofler (uskrællet), og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Drys med finrevet ost efter 15 min.

Fordel prosciutto på en anden bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen i 8-10 min, eller indtil sprød, og overfør til en tallerken.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme.

Brun svinemørbrad i 2 min på hver side. Overfør til samme bageplade, og bag i ovnen i 12-15 min. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Kødet er færdigt, når det er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Hak skalotteløg og rosmarin fint.

Hak mandler groft.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande (tør af først)
på middelhøj varme.

Steg broccolini og mandler i 5-6 min, eller indtil møre og sprøde.

Overfør til en tallerken, og krydr med et nip salt og peber.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middel varme.

Steg skalotteløg, rosmarin og hvidløg i 1 min.

Sænk til middellav varme.

Tilsæt rødvinssauce, vand, salt og et nip peber, og lad simre i 2-3 min.

Skyl rucola.

Bland rucola med et nip salt og peber og eventuelt en smule olivenolie i en skål.

Riv prosciutto i små stykker, og vend med kartofler.

Skær svinemørbrad i skiver.

Anret kartofler, svinemørbrad og rucola på tallerkener.

Top rucola med broccolini og mandler og svinemørbrad med rødvinssauce.