Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt. Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft, og bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern. Skræl hvidløg.

Kog kartofler og hvidløg i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller en gaffel. Tilsæt eventuelt en klat smør. Stil til side med låg på indtil servering.

Skær pastinak (uskrællet) og gulerødder (uskrællet) i 1 cm strimler.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt 1/4 tsk | 1/2 tsk], og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Dryp med honning, når der er 10 min tilbage.

Skær svampe i tynde skiver.

Hak persille fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. 

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middel varme.

Steg svampe i 3-4 min, eller indtil gyldne. 

Tilsæt hvedemel [1/2 spsk | 1 spsk], kyllingebouillon, Hvide Løjer & Urter og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og rør rundt. Tilsæt madlavningsfløde og persille (gem lidt til anretning), og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

Skær bøffer i skiver.

Anret bøffer, grøntsager og hvidløgsmos på tallerkener.

Top med svampesauce og resterende persille.