Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Skær kartofler (uskrællet) og rodfrugter (uskrællet) til fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med Jorden Rundt, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Tilsæt grønkål til bagepladen, når kartofler og rodfrugter har 5 min tilbage, og bag færdigt sammen.

Hak svampe groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak persille fint.

Skær ender af forårsløg.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på høj varme, når rodfrugterne har 15 min tilbage i ovnen.

Steg forårsløg i 3-5 min.

Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en tallerken.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg svampe og hvidløg i 3-4 min, eller indtil brunet.

Sænk til middel varme.

Tilsæt crème fraiche, worcestershiresauce, bouillon, halvdelen af persille, salt og et nip peber, og lad simre i 2-3 min.

Skær bøffer i tynde skiver, og tilsæt kødsaft til saucen.

Anret fritter, grønkål, forårsløg og bøffer på tallerkener.

Top bøffer med svampesauce.

Drys med resterende persille.