Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt. 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern. 

Skræl hvidløg. 

Kog kartofler og hvidløg i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber, og mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Stil til side med låg på indtil servering.

TIP: Tilsæt eventuelt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, skær pastinak (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 1 cm strimler.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og vend sammen. Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

Vend grøntsager med honning, når der er 10 min tilbage.

Imens, skær svampe i tynde skiver.

Hak persille fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middel varme.

Steg svampe i 3-4 min, eller indtil brunet.

Tilsæt hvedemel [1/2 spsk | 1 spsk], kyllingebouillon, Hvide Løjer & Urter og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og rør rundt.

Tilsæt madlavningsfløde og persille, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet. 

Skær bøffer i tynde skiver.

Anret bøffer, hvidløgsmos og grøntsager på tallerkener.

Top med svampesauce.