Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) i 1 cm både.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre og let brunet.

Imens, skær citron i både.

Hak estragon fint.

Bland estragon, madlavningsfløde, grøntsagsbouillon, et stort skvæt citronsaft, vand, salt og et nip peber i en lille skål.

Hak skalotteløg fint.

Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm stave.

Skær ender af radiser, og halver.

Hak persille groft.

Fordel gulerod og radiser på samme bageplade, når kartoflerne har 15 min tilbage. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.

Imens, opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Dup fisk tør med køkkenrulle, krydr med salt og et nip peber, og steg i 2-3 min.

Vend fisk, tilsæt smør og skalotteløg, og steg videre i 1 min.

Sænk til middel varme.

Tilsæt estragonsauce, og lad simre 2-3 min, eller indtil fisken er gennemstegt og saucen er varm.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret kartofler, fisk og grøntsager på tallerkener.

Top fisk med sauce og grøntsager med persille.