Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft.

Skær gulerod (uskrællet) og pastinak (uskrællet) i 1 cm både. Hak rosmarin [1/2 stk, 2P] fint. 

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin og et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 16-18 min, eller indtil bløde. 

Del boller på midten, og varm på risten i ovnen i 3-4 min, eller indtil gennemvarme, når grøntsagerne har 4 min tilbage.

Bland hakket svine-/kalvekød, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål.

Form fars til bøffer (1 pr. person).

TIP: Lav bøfferne en smule større i diameter end burgerbollerne (de trækker sig sammen ved stegning).

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil gennemstegt.

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Skær løg i tynde skiver.

Smelt smør [1,5 spsk | 3 spsk] i samme stegepande på middel varme.

Steg løg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt vand [1 spsk | 2 spsk], sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil karamelliseret.

Drys løg med hvedemel [1/4 spsk | 1/2 spsk].

Tilsæt vand [1/2 dl | 1 dl], rødvinssauce [1/2 pakke, 2P] og oksebouillon [½ pakke, 2P], og rør rundt. 

Tilsæt bøffer, og vend med sauce.

Lad simre i 1 min, eller indtil bøfferne er gennemvarmet og saucen er let tyknet.

Smør boller med en smule aioli.

Fyld med bøffer og løg.

Server med rodfrugter og resterende aioli.