Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter, og fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Del boller på midten, og varm på risten i ovnen i 3-4 min, når fritterne har 5 min tilbage.

Skær agurk i tynde skiver.

Bland hvidvinseddike [1/2 pakke, 2P], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], vand [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt i en lille skål.

Vend agurk i skålen.

Hæld lage fra inden servering.

Bland hakket svine-/kalvekød, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål.

Form fars til bøffer (1 pr. person).

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegt, og overfør til en tallerken. 

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Imens, skær løg i tynde, halve skiver.

Smelt smør [1,5 spsk | 3 spsk] i samme stegepande på middel varme.

Steg løg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt vand [1 spsk | 2 spsk], sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil karamelliseret.

Tilsæt hvedemel [1/4 spsk | 1/2 spsk], vand [1/2 dl | 1 dl] og brun sovs [1/2, pakke, 2P], og vend sammen. 

Tilsæt bøffer, og vend med sauce.

Lad simre i 1 min, eller indtil bøfferne er gennemvarmet og sovsen er let tyknet.

Smør boller med en smule aioli.

Fyld med bøffer og løg.

Server med fritter og resterende aioli.