Riv ingefær [1/2 stk, 2P] fint. Opvarm olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] i en gryde på middel varme. Svits ingefær i 1-2 min. Tilsæt vand* [3 dl | 6 dl], og bring i kog. Tilsæt ris og salt* [1/2 tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

Skær agurk i tynde skiver. Vend agurk med et nip salt* og sukker* [1/4 tsk | ½ tsk] i en skål, og stil til side.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Dub laks tør med køkkenrulle, krydr med et nip salt* på hver side, og steg med skindsiden nedad. 3-4 min. Vend laks, og steg videre i 3-5 min, eller indtil gennemstegt. Overfør laks til en tallerken, og dæk til med sølvpapir for at holde på varmen. TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Pres eller hak hvidløg fint. Hak pak choi groft. Riv gulerod (uskrællet) groft. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg pak choi, gulerod og hvidløg i 3-4 min, eller indtil møre. Krydr med salt* [1/4 tsk | ½ tsk] og et nip peber*.

Pres væde fra agurk ud med hænderne gennem en si.

Anret ingefærris i dybe tallerkener. Top med laks, pak choi og gulerod. Dryp med ponzudressing. Server med sesammayonnaise.