Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med Panamad. Krydr med et stort nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Hak estragon [½ pose, 2P] fint. Pres eller hak hvidløg [1/2 stk, 2P] fint. Skær gulerod (uskrællet) i 1/2 cm tykke stave. Skær ender af grønne bønner [½ pose, 2P]. Bland hvidløg, panko [1/2 pose, 2P], finrevet ost, olivenolie* [2 spsk I 4 spsk] og et nip salt* og peber* i en lille skål.

Fordel gulerod og grønne bønner i hver sin side på en bageplade med bagepapir. Top grønne bønner med panering. Dryp gulerod med en smule olivenolie*. Bag i ovnen i 10-12 min, når kartoflerne har 15 min tilbage.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm bearnaisesauce og estragon i en mellemstor gryde på middel varme i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet, når grøntsagerne har 5 min tilbage i ovnen. Skær bøffer i tynde skiver, og krydr med et nip og peber*. 

Anret kartofler, bøffer, gulerod og grønne bønner på tallerkener. Top bøffer med kødsaft fra foliepakken og bearnaisesauce.