Bring en gryde med saltet vand i kog.

Kog nudler i 4-6 min, eller indtil bløde, og hæld vand fra.

Skyl nuder under koldt vand i en si.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Imens, hak peanuts groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middel varme.

Steg peanuts i 2-3 min, eller indtil gyldne. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Overfør til en skål.

Skær agurk i 1 cm tern.

Skræl mango [1/2 stk, 2P], skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern.

Bland mango, agurk, chiliflager [1/2 pakke, 2P], olivenolie [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

Skær peberfrugt og forårsløg i 2 cm tern og gulerod (uskrællet) i tynde stave.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil møre.

Tilsæt rejer og forårsløg, og steg videre i 3-4 min, eller indtil gennemstegte.

Krydr med salt og peber.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat. - Brug 2 stegepander til 4P. 

Imens, skær lime i både.

Bland sød chilisauce, fish sauce, et skvæt limesaft, ketchup [2 spsk | 4 spsk], sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber i en lille skål.

Sænk til middel varme. Tilsæt nudler og pad thai sauce, og lad simre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis det virker tørt.

Anret pad thai nudler i dybe tallerkener. 

Top med peanuts og koriander. 

Server med mangosalat og limebåde.