Smelt smør [1 spsk I 2 spsk] i en mellemstor gryde på middel varme. 

Svits Tex-Mex og halvdelen af Ay Cajun-ba i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt vand [3 dl | 6 dl], og bring i kog. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg fint. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Flæk jalapeno, fjern kerner, og hak fint.

Hak oliven [½ pakke, 2P] groft.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en mellemstor gryde på middel varme.

Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt hvidløg og jalapeno, og steg videre i 30 sek.

Tilsæt vand [1/2 dl | 1 dl], hakkede tomater [1/2 pakke, 2P], oliven, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og lad simre i 7-8 min. 

TIP: Spring jalapenoen over, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt, peber og resterende Ay Cajun-ba.

Steg i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt. 

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, pluk oregano.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Skær citron [½ stk, 2P] i både.

Tilsæt gulerod og limesaft til gryden med færdig ris, og vend sammen.

Smag til med salt og peber. 

Anret ris og fisk i dybe tallerkener.

Top med 'veracruz'-sauce og oregano.