Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær gulerod (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 2 cm tern.

Skær skalotteløg i 1 cm både.

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med spidskommen, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, pres eller hak hvidløg fint. 

Bland yoghurt, mayonnaise, hvidløg, tahini, salt, sukker og vand i en lille skål.

Skær tortillabrød i 2 cm firkanter, og bland med en smule olivenolie, za'atar og salt i en stor skål.

Fordel chips på en anden bageplade med bagepapir, og stil til side.

Imens, skyl linser under koldt vand i en si.

Fordel linser på bagepladen med grøntsager, når de har 5 min tilbage, og vend sammen.

Sæt za'atarchips i ovnen, og bag i 4-5 min, eller indtil gyldne.

Tag færdige grøntsager og za'atarchips ud, og lad køle af en smule.

Halver citron.

Skyl blandet salat.

Bland blandet salat, et skvæt citronsaft, salt og olivenolie i en stor skål. 

Tilsæt grøntsager og linser, og vend sammen.

Anret linsesalat i dybe tallerkener.

Dryp med tahinidressing.

Top med za'atarchips og smuldret græsk ost.

Drys med overskydende za'atar fra bagepladen.