Forvarm ovn til 220°C/200°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 1 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie*. Krydr med timian, salt* og peber*. Vend det hele sammen. Bag i ovnen i 20-25 min.

Riv citronskal [1/2 stk, 2 pers.]. Skær citron i både. Hak persille fint (gem et par blade til anretning). Hak skalotteløg fint. Fjern skind fra laks. Dup laks tør med køkkenrulle. Hak fint. TIPS: Jo finere, jo bedre - dette vil binde kødet bedre sammen med resten af ingredienserne.

Bland laks, panko, persille, citronskal, mayonnaise, skalotteløg og en skvæt citronsaft i en stor skål. Krydr med salt* og peber*. Form farsen til 3-4 cm tykke laksekager (2 pr. person). TIPS: Laksekagerne binder bedre, hvis du former dem og lægger dem direkte på den varme pande (se trin 4).

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg laksekager i 2-3 min på hver side.

Smag fraiche til med salt* og peber* i en lille skål.

Fordel bagte grøntsager og laksekager på tallerkener. Top med fraiche og persilleblade. Server med citronbåde.