Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler og rødbede (uskrællet) i 1 cm både, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader hvis der ikke er plads på en.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en stegepande på høj varme.

Krydr kød med salt og Tex-Mex, og steg i 2 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til bagepladen med rodfrugter, og bag i ovnen i 12-15 min.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Imens, hæld væde fra majs.

Opvarm samme stegepande (tør af først) på høj varme.

Steg majs i 3-4 min, eller indtil let brunet.

Overfør til en mellemstor skål, og lad køle en smule af.

Imens, snit forårsløg fint.

Halver cherrytomater. 

Vend tomat, forårsløg, olivenolie, salt og et nip peber i skålen med majs.

Bland mayonnaise og Ay Cajun-ba i en lille skål.

Skær kød i tynde skiver lige inden servering.

Anret kød, rodfrugter og majssalat på tallerkener.

Server med cajunmayonnaise.