Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartoffel (uskrællet) i 2 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min.

Snit forårsløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skær peberfrugt i 2 cm tern. Skyl kidneybønner under koldt vand* i en si. Skær lime i både.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg halvdelen af forårsløg i 2-3 min. Tilsæt peberfrugt, og steg videre under omrøring i 4-5 min. Tilsæt hvidløg og Panamad, og steg i yderligere 30 sek. Tilsæt kidneybønner og hakkede tomater, og rør rundt.

Tilsæt vand* [1,5 dl | 3 dl], kokosmælk og grøntsagsbouillon. Bring i kog, og lad simre på midde varme i 10-12 min.

Tilsæt et stort skvæt limesaft, og krydr med et nip salt* og peber*.

Anret kokossuppe i dybe tallerkener. Top med søde kartofler. Drys med resterende forårsløg.