Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. 

Skær zucchini i 1 cm halve skiver.

Skær rødløg i 1 cm både.

Fordel zucchini og rødløg på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk I 1 tsk] og peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil bløde.

Kog pasta i 11-12 min, eller indtil ‘al dente'. 

Gem en smule pastavand [1 dl | 2 dl], og hæld resten fra.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Hak basilikum groft.

Skyl spinat. 

Opvarm en stor stegepande på middel varme.

Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne.

Overfør til en lille skål.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middel varme.

Steg tomatpuré [1/2 dåse, 2P], hvidløg og Middelhavsdrøm i 1 min. Sænk til middel varme. Tilsæt madlavningsfløde, sojasauce [1/2 pakke, 2P], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] og pastavand, og lad simre i 4-5 min, eller indtil tyknet. Tag panden af varmen.

Tilsæt pasta, spinat og ovnbagte grøntsager, og vend sammen. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis pastaen virker tør.

Anret pasta i dybe tallerkener.

Top med smuldret gedeost, pinjekerner og basilikum.