Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter, og fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med Ay Cajun-ba, salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, skær aubergine i 1 cm skiver.

Fordel på en anden bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil møre og let gyldne.

Hak rødløg og hvidløg fint.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg rødløg med et nip salt i 4-5 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg og Middelhavsdrøm, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater, grøntsagsbouillon, vand [1 dl | 2 dl], ketchup [1 spsk | 2 spsk], smør [1 spsk | 2 spsk] og sukker [1 tsk | 2 tsk], og bring i kog.

Sænk til middel varme, og lad simre i 4-5 min, eller indtil let tyknet.

Overfør halvdelen af ​​tomatsauce til et ildfast fad, og top med aubergine og resterende sauce.

Drys med finrevet ost og revet ost [100 g | 200 g], og bag i 10-15 min, eller indtil osten er gylden.

Skyl salat [1/2 pose, 2P].

Bland salat, olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt i en mellemstor skål lige inden servering.

Anret aubergine-parmigiana på tallerkener.

Server med salat og fritter