Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær porre i tynde, halve skiver.

Pres eller hak hvidløg fint.

Smelt smør [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg porre med Hvide Løjer & Urter i 3-4 min, eller indtil mør.

Tilsæt ris og hvidløg, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige og velduftende.

Tilsæt vand [6 dl | 12 dl], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og grøntsagsbouillon, og bring i kog.

Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Imens, skær tomat i både.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr med salt, peber og sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil blød.

Imens, skyl rucola.

Hak persille, purløg og basilikum fint.

Halver citron [1/2 stk, 2P].

Bland purløg, basilikum, finrevet ost, et stort skvæt citronsaft, olivenolie [2 spsk | 4 spsk] og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i en skål.

Tag panden af varmen, når risottoen er færdig. Tilsæt urtepesto, og krydr med et stort nip salt og peber. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Top med rucola, tomat og smuldret salatost.

Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.