Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med Ay Cajun-ba, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, skær aubergine i 1 cm skiver.

Fordel på en anden bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil møre og let gyldne.

Hak løg og hvidløg fint.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg med et nip salt i 4-5 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg og Middelhavsdrøm, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater, bouillon, vand, ketchup, smør og sukker, og bring i kog.

Sænk til middel varme, og lad simre i 4-5 min, eller indtil let tyknet.

Overfør halvdelen af ​​tomatsauce til et ildfast fad, og top med aubergine og resterende sauce.

Drys med finrevet ost og revet ost, og bag i 10-15 min, eller indtil osten er gylden.

Skyl salat.

Bland salat, olivenolie og et nip salt i en mellemstor skål lige inden servering.

Anret aubergine-parmigiana på tallerkener.

Server med salat og fritter