Pres eller hak hvidløg fint.

Hæld væde fra majs.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en mellemstor gryde på middel varme. 

Steg hvidløg og majs i 2-3 min, eller indtil velduftende. 

Tilsæt vand [2,5 dl | 5 dl], og bring i kog. Tilsæt ris, grøntsagsbouillon og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 11 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak rødløg [½ stk, 2P] fint. 

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner og hak fint.

Halver lime [½ stk, 2P].

Hak koriander fint. 

TIP: Det er vigtigt, at korianderen hakkes fint.

Bland rødløg, limesaft [1 spsk | 2 spsk], olivenolie [2 spsk | 4 spsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], chili, koriander og et nip salt i en lille skål.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg veganske strimler med Ay Cajun-ba, vand [1/2 dl | 1 dl] og et nip salt og peber i 3-4 min, eller indtil brunet.

Imens, bland srirachamayonnaise og et skvæt vand i en lille skål.

Skyl spinat.

Rør spinat i gryden med færdig ris.

Anret majsris i dybe tallerkener. 

Top med veganske strimler og chimichurri.

Dryp med srirachamayonnaise.