Skær løg i tynde, halve skiver. Skær gulerod (uskrællet) i tynde stave. Hak pak choi groft. Pres eller hak hvidløg fint. Riv ingefær [1/2 stk, 2P] fint.

Opvarm olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] i en stegepande på middel varme. Steg løg og gulerod med et nip salt* i 3-4 min.

Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Tilsæt pak choi, ingefær og hvidløg til stegepanden, og krydr med et stort nip salt*. Steg i 1-2 min, og overfør til en skål.

Tilsæt nudler til gryden med kogende vand, og kog i 1-2 min, eller indtil 'al dente'. Gem en smule nudelvand [1 dl | 1,5 dl], og hæld resten fra. Tilsæt asiatisk woksauce, sukker [1/4 tsk | ½ tsk] og nudelvand, og vend sammen.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg plantefars i 3-4 min, eller indtil let brunet. Tilsæt sojasauce, og steg videre i 1 min.

Anret nudler og plantefars i dybe tallerkener. Top med koriander og chiliflager [1/2 pakke, 2P]. Drys med peanuts. TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.