Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag smør ud af køleskabet. 

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Skær kartofler (uskrællet) i både, og fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, hak skalotteløg og persille [1/2 pose, 2P] fint.

Pluk timian [2 stilke | 4 stilke].

Hak mandler groft, og halver citron [½ stk, 2P].

Skær æble [½ stk, 2P] i tynde, halve skiver. 

Skyl rucola.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. Rist mandler i 3-4 min, eller indtil gyldne, og overfør til en skål.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middel varme.

Steg skalotteløg og timian i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt sukker [1/4 tsk I 1/2 tsk], et skvæt citronsaft og et nip salt, og lad simre i 2-3 min, eller indtil karamelliseret.

Overfør til en lille skål.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en anden stor stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side.

Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Vend rucola, mandler, høvlet ost og æble med honning-sennepsdressing og et nip salt i en skål.

Rør smør [2 spsk | 4 spsk] og et stort nip peber i skålen med skalotteløg.

Vend kartofler med persille på bagepladen, når kartoflerne er færdige. 

Skær bøffer i skiver.

Anret bøffer, salat og kartofler på tallerkener.

Top bøffer med skalotteløgssmør.

Server med mayonnaise.