Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Kog kartofler i 10-12 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt smør* [1 spsk | 2 spsk], og krydr med et nip salt* og peber*. Læg låg på for at holde på varmen.

Skær spidskål i både (1 pr. person), og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt*. Drys med halvdelen af finrevet ost. Bag i ovnen i 15-18 min, eller indtil gyldne. GRILL: Grill kålbåde i 10-15 min, eller indtil de er møre og begynder at få farve.

Halver citron [1/2 stk, 2P]. Pres eller hak hvidløg fint [1/2 stk, 2P]. Hak persille og purløg fint. Bland hvidløg, persille, purløg, olivenolie* [2 spsk | 3 spsk], vand* [2 spsk | 3 spsk], sukker* [1/4 tsk | 1/2 tsk], et stort skvæt citronsaft og resterende finrevet ost i en lille skål. Smag til med salt* og peber*.

Opvarm olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg panko [1/2 pose, 2P] i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød. Krydr med et nip salt* og peber* og overfør til en tallerken. Skær radiser i tynde, halve skiver.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande (skyl af først) på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Lad kødet hvile i en foliepakke et par min. Vend radiser og et skvæt citronsaft i gryden med kartofler. GRILL: Grill bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middel/lav varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Lad kødet hvile i en foliepakke et par min.

Skær bøffer i tynde skiver, og krydr med et nip salt* og peber*. Anret bøffer, kartofler og spidskål på tallerkener. Top spidskål med chimichurri og pangrattato.