Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Tag smør ud af køleskabet.

Pluk timian. 

Skær kartofler (uskrællet) til 1/2 cm fritter, og fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med timian og et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Hak halvdelen af persille [1/2 pose, 2P] fint.

Hak estragon groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Halver citron [½ stk, 2P]

Skær ender af grønne bønner.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

GRILL: Grill bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middellav varme, og grill videre i 1-2 min på hver side for medium-rare.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Imens, bland smør [2 spsk | 4 spsk], et nip salt, hvidløg, persille og halvdelen af sennep i en lille skål.

Bland mayonnaise, estragon, resterende sennep, sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], et skvæt citronsaft, og et nip salt og peber i en anden lille skål.

Opvarm samme stegepande (tør af først) på middel varme.

Rist pinjekerner i 2-3 min, eller indtil gyldne og velduftende, og overfør til en lille skål.

Steg grønne bønner med et skvæt citronsaft og vand [2 spsk | 4 spsk] i 1-2 min, eller indtil vandet er fordampet.

Tilsæt pinjerkerner og et nip salt og peber lige inden servering.

Anret fritter, bøffer og grønne bønner på tallerkener.

Top bøffer med en skefuld hvidløgssmør.

Server med bearnaisemayonnaise.

Drys med resterende persille.