Hak løg fint.

Smelt smør i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige.

Tilsæt vand, madlavningsfløde, grøntsagsbouillon og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

Imens, opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg panko og græskærkerner i 3-4 min, eller indtil gyldne og sprøde.

Krydr med et nip salt og peber.

Bland panko og græskærkerner med ristede løg i en lille skål.

Halver cherrytomater.

Skyl rucola.

Bland balsamico, sukker, salt, olivenolie og et nip peber i en stor skål.

Vend cherrytomater og rucola i skålen.

Tag stegepanden med risotto af varmen.

Tilsæt gruyere, smør og halvdelen af finrevet ost, rør rundt, og krydr med et nip salt og peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Drys med græskærcrunch og resterende finrevet ost.

Server med tomatsalat.