Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern.

Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, finrevet ost, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, skyl spinat og rucola (adskilt).

Skær citron i både.

Fjern skind fra laks, og skær i 3 cm tern på et andet skærebræt.

Bland panko, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Bland spinat, laks og mornaysauce i et ildfast fad, fordel i et jævnt lag, og krydr med et nip peber.

Top med kartoffelmos.

Drys med panko, og bag i ovnen i 12-15 min, eller indtil gylden.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Tag den færdige laksegratin ud af ovnen, og lad køle af nogle minutter inden servering.

Bland rucola, olivenolie, et skvæt citronsaft og et nip salt og peber i en mellemstor skål lige inden servering.

Anret laksegratin på tallerkener.

Server med rucolasalat.