Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 1 cm tern.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med Panamad, salt og peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre. 

Imens, skær rødløg i 2 cm både.

Hæld væde fra majs.

Hak koriander fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Halver lime [½ stk, 2P].

Bland vand [1/2 dl | 1 dl], grøntsagsbouillon, hvidløg, koriander og et stort skvæt limesaft i en lille skål.

Tilsæt rødløg og majs til bagepladen, når grøntsagerne har 15 min tilbage. 

Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag videre i ovnen i 15 min.

Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og peber, når grøntsagerne har 10 min tilbage.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden.

Vend fisk, og tilsæt bouillon og smør [1 spsk I 2 spsk].

Steg videre i 1-2 min, eller indtil fisken er gennemstegt. 

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, snit forårsløg fint.

Anret fisk og grøntsager på tallerkener.

Top fisk med limebouillon og kartofler med forårsløg. 

Server med fraiche.