Tænd ovnen på 240°/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt*. Hak rosmarin [1/2 stilk | 1 stilk] fint. Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med rosmarin. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Skær skalotteløg i tynde, halve skiver. Vend skalotteløg med hvedemel* [1 spsk | 2 spsk] i en skål. Hæld olivenolie* i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Steg skalotteløg i 3-4 min, eller indtil gyldne og sprøde. Overfør til en tallerken med køkkenrulle, og krydr med et nip salt* og peber*. TIP: Hold øje med løgene, så de ikke brænder på.

Skær tomat i tynde skiver [2 skiver | 4 skiver], og skær resten i tern. Pluk blade fra hjertesalat. Vend ternet tomat, salatblade (gem lidt til burgeren), balsamico [½ pakke, 2P], olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt* og peber* i en skål.

Opvarm olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] i samme stegepande (skyl af først) på høj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Tag panden af varmen, og vend bøffer med BBQ-sauce [½ pakke, 2P]. Overfør bøffer og BBQ-sauce til en foliepakke, og lad hvile i et par min. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Del boller på midten, og varm i ovnen i 3-4 min, eller indtil gyldne. Skær bøffer i tynde skiver.

Smør boller med bearnaisesauce. Fyld med salatblade, skivet tomat, bøf, skalotteløg og overskydende BBQ-sauce. Anret burger, fritter og tomatsalat på tallerkener. Server med aioli.