Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i både.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et stort nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, skær tomat i 1 cm tern.

Hak basilikum groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl rucola under koldt vand i et dørslag.

Dub laks tør med køkkenrulle, og krydr med Mamas Favorit [1/2 pakke, 2P] og et nip salt.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg laks med skindsiden nedad i 3-4 min.

Vend laks, og steg videre i 3-5 min, eller indtil gennemstegt.

Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, bland tomat, basilikum, rucola og eventuelt en smule olivenolie i en skål, og krydr med et nip salt og peber.

Opvarm samme stegepande (tør af først) på middel varme.

Tilsæt balsamico og sukker [1/2 tsk | 1 tsk], og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.

Tag panden af varmen.

Tag bagepladen ud af ovnen, når kartoflerne har 4-5 min tilbage.

Drys med finrevet ost og hvidløg, og dryp med en smule olivenolie.

Bag i ovnen i 3-4 min, eller indtil osten er gylden.

Anret kartofler, laks og salat på tallerkener.

Pensl laks med en smule balsamicoglace, og øs resten over salat.

Server med pestodressing.