Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) i både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et stort nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil gyldne.

Skær tomat i 1 cm tern. Hak basilikum fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skyl rucola under koldt vand i et dørslag. Dub laks tør med køkkenrulle, drys med Mamas Favorit [1/2 pakke, 2P], og krydr med et nip salt og peber.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme. Steg laks med skindsiden nedad i 2-3 min. Vend laks, og steg videre i 3-4 min, eller indtil gennemstegt. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir. TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Bland tomat, basilikum, rucola og eventuelt en smule olivenolie i en skål, og krydr med et nip salt og peber. Opvarm samme stegepande (skyl af først) på middel varme. Tilsæt balsamico og sukker [1/2 tsk | 1 tsk], og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet. Tag panden af varmen.

Tag bagepladen ud af ovnen, når kartoflerne har 3-4 min tilbage. Drys med finrevet ost og hvidløg, og dryp med en smule olivenolie. Bag i ovnen i 3-4 min, eller indtil osten er gylden.

Anret kartofler, laks og salat på tallerkener. Pensl laks med en smule balsamicoglaze, og øs resten over salat. Server med pestodressing.