Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, skær portobello [1/2 pakke, 2P] i tynde skiver.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg portobello i 3-4 min, eller indtil brunet.

Krydr med salt og peber, og overfør til en skål.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm samme stegepande (tilsæt en smule olivenolie ved behov) på middelhøj varme.

Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt balsamico, vand [2 spsk | 4 spsk], sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret. Overfør til en skål.

Opvarm samme stegepande (tilsæt en smule olivenolie ved behov) på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Imens, knus groftmalet peber let i en morter eller direkte i posen med en kagerulle, og bland med aioli i en lille skål.

Skyl rucola.

Del boller på midten, og varm på risten i ovnen i 3-4 min.

Skær bøffer i 1 cm skiver.

Smør boller med peberaioli.

Fyld med bøffer, portobello, rødløg og rucola.

Anret burgers, fritter og peberaioli på tallerkener.