Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Tärna oskalad morot och rödbeta i 2 cm stora bitar.

Skär schalottenlök i 1 cm breda klyftor.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, spiskummin, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Blanda yoghurt, majonnäs, vitlök, tahini, salt, socker och vatten i en liten skål.

Skär tortillas i 2 cm stora fyrkanter.

Blanda tortillabitar, en skvätt olivolja, za'atar och salt i en stor skål.

Fördela tortillabitar på en ny plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Under tiden, häll av och skölj linser.

Tillsätt linser till plåten med grönsaker och vänd runt när det återstår 5 min av tillagningstiden.

Sätt samtidigt in za'atarchips i ugnen och rosta i 4–5 min, tills gyllene.

Ta ut färdiga grönsaker och za'atarchips och låt dem svalna något.

Halvera citrusfrukt.

Skölj salladsmix.

Blanda salladsmix, en skvätt citrusfruktsaft, salt och olivolja i en stor skål.

Vänd ner rostade grönsaker och linser i salladen precis innan servering.

Lägg upp linssallad i skålar.

Ringla över tahinidressing.

Toppa med za'atarchips och smula över salladsost.

Strö over resterande za'atar från plåten.