Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft)

Hetta upp smör [1/2 msk | 1 msk] i en medelstor kastrull på medelvärme.

Stek riven kokos i 30 sek, eller tills brynt.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [1/2 tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Torka av lax med lite hushållspapper, krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och bre med röd currypasta.

Placera den med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen i 9–10 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Under tiden, riv citrongräs [1/2 st, 2P] fint.

Blanda citrongräs [1 tsk | 2 tsk] med yoghurt och en nypa salt i en liten skål. Ställ åt sidan. 

Grovhacka gurka.

Skala morot i långa band med en potatisskalare och finhacka den sista innersta biten.

Finhacka mynta- och korianderblad.

Blanda örter, morot, gurka, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], olivolja [1/2 msk | 1 msk] och jordnötter i en stor skål.

Fyll en liten skål med ris och pressa så att den blir kompakt. Placera en tallrik ovanpå och vänd tillsammans så att riset blir formad som en kupa. Fortsätt med riset till resten av portionerna.

Lägg upp sallad och lax på tallrikarna.

Servera med en klick citrongräsyoghurt.