Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Placera några potatisar i taget mellan två träskedar på en skärbräda. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Upprepa med resterande potatis.

Placera potatis på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja och en nypa salt. Vänd potatisen så den skårade sidan är uppåt.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene och mjuka.

Ta ut plåten och toppa varje potatis med smör [2 msk | 4 msk]. Fördela pumpakärnor på andra sidan av plåten och rosta i ytterligare 4–5 min.

Under tiden, skölj rucola.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Blanda balsamvinäger [1/2 paket, 2P], olivolja [1 msk | 2 msk], en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Rör i rucola och päron precis innan servering.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk]  på medelhög värme i en stor stekpanna.

Stek kött i 3–4 min på varje sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Medan köttet vilar, hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt en skvätt vatten för att kyla ner stekpannan.

Tillsätt worcestershiresås, rödvinssås och matlagningsgrädde. Sjud i 1–2 min, tills såsen tjocknar något.

Tillsätt sky från foliepaketet och krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött, hasselbackspotatis och rucolasallad på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet.

Garnera rucolasallad med rostade pumpakärnor.

Garnera med rivna persiljeblad.